[食譜]凱式咖哩

材料(我不知道實際度量多少,所以亂抓)

  1. 馬鈴薯(我喜歡挑小顆一點的)  六顆
  2. 紅蘿蔔(一樣,我不喜歡太大條的) 兩條
  3. 洋蔥  四顆
  4. 咖哩塊(辣味) 半盒
  5. 辣椒粉   酌量
  6. 黑胡椒  酌量
  7. 蒜泥   酌量
  8. 糖   兩大匙
  9. 奶油  約200g
  10. 豬肉或雞肉  約500g
步驟
  1. 將肉切塊,灑上黑胡椒放置約十五分鐘
  2. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊備用
  3. 用中火加熱鍋子放入奶油,當奶油融化到一定程度時,將黑胡椒及蒜泥放入,當香味傳出時,將入味的肉塊放入,並且快速拌炒
  4. 當肉塊的表面變白的時候,將洋蔥放入繼續拌炒
  5. 洋蔥炒到半透明的時候,將辣椒粉放入拌勻
  6. 依序放入紅蘿蔔、馬鈴薯,轉大火快速拌炒直到洋蔥表面有點焦為止
  7. 加入適量的水(看個人喜歡黏稠的或是比較稀的咖哩)
  8. 直到煮滾後,加入新的黑胡椒,將糖加入攪拌,轉中火上蓋繼續煮滾約三十分鐘(奇怪,我之前怎麼會寫五分鐘就好了...)
  9. 關火,掀蓋,準備一個濕毛巾墊在鍋子下面,攪拌值到溫度約到攝氏80度左右,放入咖哩塊持續攪拌到咖哩塊全溶為止
  10. 靜置約三十分鐘以上(隔夜更佳)
  11. 之後要食用前加熱即完成
附贈:我的煮飯法

在台灣,我在冬天煮飯習慣會先泡上一到兩小時,夏天則是約半小時就差不多足夠。
就是看到米粒已經膨脹到原本的 1.5 倍的時候,我就會下鍋。
放入電子鍋的時候,我會先煮另一鍋熱水,然後加熱水加到剛好蓋過米粒一點點。

如果是用一般瓦斯爐煮的話,我還是會加熱水,
然後水量約比用電子鍋多一些(感覺上應該是比米粒約多 0.4 cm的水?),
然後用小火加熱,等到水開始有點冒泡的時候再加蓋。

這是為了避免瓦斯爐將水加熱時,因為要先煮滾水結果使得飯粒太爛而喪失 Q度。
先泡過水後,需要的水量會略少。

一般平地的飯,在煮好之後,需要降溫,並略微翻過以免水氣太重整個糊掉,
或是水氣不足而使得飯硬化。我猜這就是所謂回凝的部分。

所以我在飯煮好後,會熄火先把飯翻過,然後蓋上鍋蓋,
通常會留一點空隙讓熱能跟水氣散發,冬天的話縫隙會比較小一點。
翻的時候也是類似「斜切」的方式,
主要是避免直切會破壞飯粒的完整性使得口感變差。

這樣煮出來的飯,除非不小心太失敗,
不然一般來說,香味、甜度、口感都會比直接生米加水進電鍋好上不少。
就算是舊米也不會太差。

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